黃豆取代肉營養師教你聰明吃

觀塘泳濤 — Fri, 18 Dec 2009 15:59:29 +0000

【台灣醒報記者林怡秀報導】日常飲食關係健康，只要花點心思，就能養成健康飲食習慣。馬偕醫院營養師趙強表示，肉類吃太多，容易產生動脈硬化的危機，建議攝取適量即可，而黃豆製品也可替代肉類，成為蛋白質的豐富來源；另外，趙強也提供到吃到飽餐廳的小技巧，要精不要多，才能真正值回票價。

不少男生覺得肉類是精力來源，沒吃肉就覺得渾身不對勁。對此趙強表示，這只是習慣問題，「很多人習慣了大口吃肉的口感，認為吃肉才有力氣，其實不吃肉，也一樣可以精力充沛。」

趙強指出，肉類的攝取量，依個人體重而不同，每10公斤就需攝取一兩，以50公斤的人為例，攝取標準應以5兩肉為準，超過5兩就算過量。至於一兩肉大概是多大份量？趙強表示，以三根手指寬、兩節手指厚度的面積就算一兩，另外黃豆類製品及蛋也可依此標準類推。

趙強補充，要攝取蛋白質不一定要吃肉，「豆干等黃豆類製品也可以取代肉類，成為很好的蛋白質來源。」他也指出，歐美國家很盛行吃核果類食物，不但含有蛋白質，還含有豐富油脂，因此能帶來飽足感，自然也就不需要吃太多肉。

「像國內素食做得太精緻，很多人吃素食餓得快，問題就出在這裡。」趙強說，素食多是豆干、麵筋類的再製品，因為經過加工，所以很多營養成分也被拿掉，所以怎麼吃也吃不飽。趙強建議，不妨多攝取天然未經加工的食物，才能吃得飽又吃得巧。

另外，近來吃到飽餐廳盛行，不少民眾抱著要吃回本的心態，進店裡非得吃到撐破肚皮才肯罷休。趙強也提供了一個小技巧，「去吃到飽的店，我一定是從最貴的食材開始下手！」他說，與其拿一堆一下就吃飽、又便宜的食材，不如精打細算，只拿最貴的食材，不必吃多就能回本，也不必勉強自己吃到撐。

為了避免攝取過多油脂，趙強在料理蔬菜上也會花點小心思。他表示，炒菜時只要油鍋夠熱，油只要放一點點，炒的過程中再倒入水，也能快速導熱，如此一來就不會吃太油。

同樣的道理也可應用在燙青菜上，趙強說，只要先把油加在水裡，燙熟後就可直接上桌，青菜不必再加油，外觀看起來依然油亮可口。他表示，只要運用一點小技巧，養成習慣後就不必擔心油脂攝取過多，輕鬆就能擁有健康飲食。

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