3:20 下午 發佈。
【署立桃園醫院】「瘦子也會罹患高膽固醇血症」的報導的確震驚了許多人，「高膽固醇血症」並非是胖子的專利，而「高膽固醇血症」與飲食習慣、抽菸與否、生活壓力及是否有運動習慣等生活型態息息相關。
「高膽固醇血症」對健康有何威脅？署立桃園醫院營養師 呂秀真說明，血中膽固醇過高會造成冠狀動脈疾病及心臟疾病的發生，民國97年行政院衛生署公佈我國十大死亡因素，心臟疾病、腦血管疾病及高血壓性疾病分別排行第二、第三及第十名，國人的死亡因素與心臟血管疾病有關者就佔了十分之三。這項結果值得我們注意與積極著手做預防的工作。
目前常見的疾病，「代謝症候群」也將膽固醇的生化值列為指標之一，高密度脂蛋白膽固醇濃度（HDL-C）男性<40 mg/dl、 女性<50 mg/dl ，則被列入罹患「代謝症候群」的危險因子。而什麼是高密度脂蛋白膽固醇？呂秀真進一步解釋，「高密度脂蛋白膽固醇」就是我們所謂的「好」的膽固醇，它可降低罹患冠狀動脈心臟疾病的機率。相對的低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），我們就稱它為「壞」的膽固醇，它是罹患冠狀動脈硬化和心臟疾病的危險因子。
如要降低此危險因子，生活型態上宜戒菸、調整生活壓力及規律的運動，且每日體能運動至少消耗200卡以上（如：60公斤的民眾走路1小時或游泳30分鐘或打籃球30分鐘等）。在飲食中宜避免攝取含膽固醇豐富的食物，如：動物性內臟（豬腦、豬肝、豬腰子、豬肝等）、蟹黃、蝦卵、魚卵等，蛋黃每週以二個為限。少吃油炸、油煎或油酥的食物，避免食用含油量高的食物如高湯、滷肉汁及肥肉、豬皮、雞皮等動物性的皮脂。烹調用油的選擇也很重要，應選擇單元不飽和脂肪酸高者，如：橄欖油、芥花油及菜籽油等；少用飽和脂肪酸含量高的油脂，如︰豬油、牛油、雞油、奶油、椰子油及棕櫚油及油炸油等。同時也要降低反式脂肪酸的攝取以減少低密度脂蛋白膽固醇值的上升。反式脂肪酸多存在使用氫化植物油及烤酥油等製造之食品中，如：糕餅、西點、速食食品。
除了適當的攝取油脂量及聰明的選擇好油外，可多攝取高纖維質的食物，尤其是富含水溶性纖維質的食物。醣類之食物來源，應以燕麥、糙米等全穀類及新鮮水果為主，其對降低血中膽固醇值也有所幫助。對於酒類的攝取，建議宜適量，女生每天不超過1個酒精當量（約為360cc的啤酒或150cc的釀造酒或45cc的蒸餾酒）；男生每天不超過2個酒精當量。
呂秀真提醒民眾，天氣漸漸轉涼，相信許多民眾已蠢蠢欲動食補，一般補品大多以動物性的肉類為主，如：薑母鴨、燒酒雞及羊肉爐等等。這些食補食物均是高油脂、高膽固醇的來源，建議民眾可先將其置冷後將上層的浮油及動物的皮脂去除後再加熱食用，食用之際宜適量攝取肉類即可，以避免攝取過多的膽固醇而造成身體的負擔，若同時能搭配蔬菜及水果一起食用則更有利健康。相信只要您在生活上多點用心則健康將相隨而來。
原文：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=7940
11:37 上午 發佈。
近日反式脂肪被廣泛報道，成為城中熱門話題。其實反式脂肪存在已久，但自從2007 年7 月開始，所有紐約市的食肆都全面禁用含反式脂肪的油脂，掀起世界不少地方更加重視反式脂肪的害處。
撰文：劉立儀（身心營養顧問註冊營養師）
近年不少人認為，健康新聞那麼多，有時是反式脂肪，有時是飽和脂肪，究竟該如何進食才可以吃得健康呢？本文將為讀者探討如何攝取脂肪才是健康心臟飲食之道。
各種脂肪與心臟健康
反式脂肪會升高血液中的壞膽固醇（LDL-Cholesterol，即是低密度脂蛋白），積存在血管內壁，增加血管閉塞及硬化的機會；更嚴重的，令血液中的好固醇（HDLCholesterol，即高密度脂蛋白）下降，增加心臟病患的機會。
提到預防心臟病，不能不提飽和脂肪。飽和脂肪同樣會升高壞膽固醇，但對好膽固醇沒有影響。因此，反式脂肪的害處可說是比飽和脂肪更大。然而，只是避免攝取反式脂肪而忽略飽和脂肪，對預防心臟病也是不足夠的。
反式脂肪的起源
多年前，科學家確認了飽和脂肪的壞處，因此避免使用動物油，包括牛油。1902年有德國食品科學家研發了氫化植物油的過程。氫化（Hydrogenation）是把蔬菜油內的軟脂肪（順式脂肪酸Cis Fatty Acids）的化學構造改變為硬身的脂肪（化學構造上稱為反向式脂肪Trans Fatty Acids）。
其實，在天然的食物中也有反式脂肪，包括牛肉、豬肉、羊肉、牛油、牛奶等，但含量甚低，大部分人攝取反式脂肪是來自人造的氫化植物油。
氫化植物油產生的產品有植物牛油、起酥油等等，後者常用於烘焙食品，因此餅乾、蛋糕、麵包內的反式脂肪特別高。諷刺的是，多年前氫化植物油一直被視為是比動物油較健康的選擇，流行了許多年。直到反式脂肪的害處浮現，反逐漸有所謂「低反式脂肪」的軟身植物牛油面世。
可以吃多少反式脂肪呢？
由於人體完全並不需要反式脂肪，目前的健康建議是把反式脂肪攝取量減至最低。世界衛生組織 的建議是每天不宜攝取超過每天熱量的1％；即是一個熱量需要攝取1600千卡的人來說，每天不宜吃超過1.8克的反式脂肪。
一個人一日吃一個椰絲奶油包加一個牛角酥，反式脂肪攝取量已經超標。值得留意的是，雖然薯條的反式脂肪看似不高，但總脂肪和飽和脂肪卻很高，一份大薯條含20克脂肪，相等於4茶匙油，也同樣影響心臟健康。
有高危因素如肥胖、高血壓、中央肥胖、糖尿病、高膽固醇、吸煙、運動不足、家族遺傳歷史的人士來說，屬於心臟病的高危人士，特別需要減少攝取反式脂肪。
包裝食品內的反式脂肪
那麼，為何食品製造商會使用氫化植物油呢？氫化植物油的特性是穩定性較高，使用於油炸食物或烘焙食物，口感較佳，保存期亦較長，價錢亦較便宜。
如果是包裝食物，可以閱讀食物成分表，找出可能含有反式脂肪或飽和脂肪的成分（見表3）。食物成分表的排序原則是由多至少，使用得較多的成分會被排在較前的位置。因此，較理想的食物是成分表內首三位的成分，都不是反式脂肪或飽和脂肪的成分。
這個方法並非最準確，碰到標籤得含糊的成分表，例如「植物油」（Vegetable Oil），就無法知道是否氫化植物油，還是橄欖油？如果營養標籤有標明的話，最好閱讀營養標籤。
「不含反式脂肪」（0 Trans Fat）食品較健康？
現時開始有不少食品標榜「0 TransFat」，但這些食品不一定更健康，原因有以下幾個：
「不含反式脂肪」不等於完全不含反式脂肪
有些美國入口的食品，由於美國的食品標籤條例中訂明，每份食用量少於0.5克反式脂肪的食品，均可標籤為「0 Trans Fat」。如果大量進食「0 Trans Fat」，亦有機會進食不少的反式脂肪。
「不含反式脂肪」不一定等於低熱量或低脂肪
即使食品製造商完全不使用氫化植物油為成分，可能有使用其他油脂或使用糖分，令食品的熱量增加。
「不含反式脂肪」食品可能含飽和脂肪
有些食品製造商不使用氫化植物油，但可能以含有飽和脂肪的油脂取代，例如牛油、動物脂肪、牛奶脂肪。這些飽和脂肪亦會令膽固醇升高，不利心臟健康。
因此，消費者學懂閱讀營養標籤，除了看反式脂肪的含量以外，亦可留意總脂肪及飽和脂肪，對食品可有更透徹的了解。
如何減低攝取反式脂肪？
保持一個低脂肪飲食習慣，包括：
- 外出飲食時多選擇蒸、焗、的食物；減少進食煎炸食物，例如薯條、炸雞、油條之類。
- 烘焙食品中選擇低脂麵包如豬仔包、芝麻條、提子麥包，減少選擇酥皮包、油炸包、曲奇餅、蛋糕等。
- 減少選擇有反式脂肪成分的包裝食品
- 避免使用硬身人造牛油，可使用不含反式脂肪的人造牛油或花生醬。
原文：http://hk.news.yahoo.com/article/071211/13/5pyj.html
